En el mes de la Madre te presentamos a los ganadores del consurso La Receta de Mamá. Los mismos podrán disfrutar de esa receta que tanto les gusta que les hacía su mama, pero preparada por un prestigioso Chef en un exclusivo restaurant y con la compañía de su madre como no podía ser de otra manera.

Felicidades a los ganadores y feliz mes de la madre!!

GANADORES:

MENDOZA: GABRIELA ORELLANO

Humitas en chala de choclo
Ingredientes
2 cebollas
2 docena de choclos
2 cucharadas de pimentón colorado
2 cucharadas de ají molido
Hojas de albahaca cantidad necesaria
700 gr de queso parmesano.
Leche cantidad necesaria
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar.
Aceite c/n

Procedimiento:
Pelar los choclos sin romper las chalas.
Desgranarlos y triturarlos agregándole leche en caso de que este se encuentre muy seco.
En una sartén rehogar la cebolla junto con el aceite, una pizca de sal y pimienta. Luego de esto agregamos el pimentón y el ají molido, obteniendo un rehogado de color rojo profundo, mezclar este junto con el choclo y terminar de sazonar con el azúcar, sal, albahaca y el queso cortado en cubos.
Armar nudos con las chalas para atar las humitas.
Luego juntar dos chalas opuestas en forma de barquito, aquí agregamos la pasta del choclo, doblamos los vértices hacia adentro, luego los costados y atamos en una cacerola con abundante agua hirviendo colocamos las humitas y dejamos cocinar por 15 min aproximadamente la servimos en cazuelas con la chala, cuanto a una salsa picante.

CORDOBA: SOFIA FLORES

Hola, lo que mas me gusta que me prepare mi mama es riñoncitos al vino blanco.
Yo como mamá lo que mas me gusta prepararles a mis hijos es canelones de ricota con salsa roja y mucho queso rallado, como me los enseñaron los nonos de ellos.

ROSARIO: GUSTAVO VERGARA

Mi mamá ponía a remojar en vino tinto unos hongos frescos que compraba en la verdulería de Don Antonio, prefería las girgolas, pero podía usar otros, no siempre había.
Los dejaba ahí unas 2 o 3 horas, era una fuentecita con bastante vino -un vaso y medio o dos- Picaba unas cebollitas de verdeo y las saltaba con crema de leche, directamente, y le iba agregando mas crema a medida que se secaba, el proceso solo tomaba unos minutos y en eso se iba 1/2 pote. Le agregaba los hongos trozados con el vino y lo dejaba espesar, algunas veces le ponía un poco mas de crema. Solo lo condimentaba con sal y pimienta.

Al mismo tiempo hervía agua con un poquito de sal gruesa y aceite, cuando estaba hirviendo agregaba los sorrentinos – de mozzarella y jamón o de ricota y nuez- los sacaba de a uno con la espumadera y le agregaba la salsa de hongos y vino tinto. No te imaginas.

BUENOS AIRES: ALEJANDRO URIBE

Hola amigos,
La verdad es que no tengo muy claro que estoy haciendo, … 50 años de edad, bajo perfil personal y profesional, … pero en fin me pareció divertido participar.Ahí voy.
No es receta de mi madre sino de mi madre política, … si mi suegra que cocina como los Dioses.
Es una experta en comidas típicas argentinas y el locro, cuya receta elegí para pasarles, es una de sus especialidades.

Este año mi esposa y yo le pedimos a mi suegra participar en la preparación y filmamos algunas etapas y de dicha filmación casera, así que extraje algunas imágenes (perdón por la mala calidad) que van adjuntas a este correo.

Receta:LOCRO

INGREDIENTES: ½ Kg de maíz blanco – ½ Kg de porotos de manteca – ¼ Kg de cuerito de chancho – 250 gramos de panceta – 1 Kg de carne de vaca (falda) –
2 chorizos colorados – 1 Kg de zapallo – 150 gramos de cebolla de verdeo – 1 Kg de bondiola fresca de cerdo – patitas de cerdo – sal y pimienta a gusto –
1 pocillo de aceite – 1 cucharada de pimentón – ½ cucharada de ají molido –
1 y ½ litro de agua.

PREPARACIÓN: Poner el maíz y los porotos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, en el recipiente de 6 litros colocar el aceite y dorar la cebolla de verdeo picada a fuego mediano. Agregar 1 y ½ litro de agua y el pimentón; y revolver para diluir el pimentón. Agregar los porotos y el maíz colados, el cuerito de chancho cortado en tiritas, el zapallo en trozos chicos, la panceta y las carnes de vaca y cerdo también cortada en trozos, y los chorizos colorados cortados en rodajas finitas. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Colocar la tapa de la cacerola con los orificios cerrados, y cuando salga vapor, bajar la llama a punto pelusa. Cocinar durante 2 horas.

SALSA PARA LOCRO: Freír en aceite 1 cebolla, 1 ají morrón verde, 1 ají morrón rojo y 1 ají morrón amarillo. Agregarle pimentón y ají molido picante a gusto.

No hay nadie que se resista, grandes y chicos.

Eso si, ….. comer esto pide mucho vino, pero eso no es problema para ustedes verdad?

Les mando un abrazo, fue muy divertido para mi preparar este correo.

Espero les guste.

El año pasado estuvimos cosechando en su finca y nos quedó un recuerdo imborrable. Estamos esperando por dos “Textuales” que guardamos en nuestra cavita eléctrica, … de este año no pasan.

Gracias y un cordial saludo.

Otro si digo: (Para el chef). También le robé una receta especial a lo nona de mi esposa, una italiana de fierro que vivió hasta los casi 90 años, pero será para el próximo concurso.

Se trata de una “bagna cauda” y les cuento que la última vez que la preparé fue hace un par de semanas para los compañeros de hockey s/ césped de mi hijo menor (tiene 16 años), y sus padres.

La hice en un disco de arado sobre una parrilla y quedó impresionante!!!

¿Se imaginan a chicos de 16 años pasando el pan por los restos de un caldo preparado, entre otras cosas, con anchoas y ajo en cantidades industriales?

Abrazo a todos.