6- PIE MERENGADO DE MEMBRILLOS

6-1 Masa:
100 g azúcar
150 g manteca
1 pizca de sal fina.
½ cucharadita canela molida
3 yemas
250 g de harina

Batir manteca con azúcar, canela y pizca de sal.
Incorporar las yemas. Finalmente la harina tamizada.
Formar una masa sin trabajar mucho.
Enfriar. Estirar de 5mm y forrar una tartera de 26 cm diámetro.

6-2 Relleno:
300 g de puré de membrillos hervidos con almíbar.
30 g almidón de maíz
30 g manteca
1 cuchar. Jugo limón
3 yemas
60 g azúcar
200 g crema leche
½ cucharadita Canela

Mezclar el puré con el almidón , jugo y la manteca derretida.
Agregar las yemas previamente batidas con el azúcar y la crema.
Perfumar con la canela.
Colocar dentro de la masa y hornear en horno bajo -160°C por 40 a 45 minutos.
Retirar del molde y cubrir con el merengue italiano y grillar para dorar.

6-3- MERENGUE ITALIANO
4 claras
200 g azúcar
60 cc agua

hacer un almíbar a punto bolita media con el azúcar y agua.
Batir las claras y agregar el almíbar hirviendo.
Batir hasta enfriar.